文化

(一)偶然天成,为人所知

西晋江统在《酒诰》中写,“酒之所兴,乃自上皇,或云仪狄,一曰杜康,有饭不尽,委馀空桑,本出于此,不由奇方,历代悠远,经弥长,稽古五帝,上迈三王,虽曰贤圣,亦咸斯尝”。

(二)祭祀医药,有礼有德

东汉班固《汉书食货志》“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾。百礼之会,非酒不行”。《尚书酒诰》中说,“无彝酒;越庶国:饮惟祀,德将无醉”。

(三)工艺精进,蒸馏造酒

明代李时珍在《本草纲目》中说,“烧酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也”。


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